Rezept von unseren Entremetier,
Dieter Kaiser und Sebastian Ritz
Brunnenkressesüppchen mit Jackobsmuschelravioli
Für 4 Personen:
Zutaten – Suppe:
1 El. Butter
1 große Zwiebel
Weißwein
300 ml Sahne
700 ml Rinderbrühe
1 Bund Brunnenkresse
Salz, Muskat, Pfeffer
Zutaten – Ravioli:
100 g Mehl
1 Ei
1 El. Olivenöl
4 Jackobsmuscheln
frische Kräuter
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Herstellung Suppe:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen. Sahne und Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Brunnenkresse klein schneiden und hinzugeben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Nur kurz kochen lassen damit die Farbe und Vitamine erhalten bleiben. Nun muss die Suppe nur noch püriert werden. Nochmals abschmecken. Fertig !
Herstellung Jackobsmuschelravioli:
Aus dem Ei, Mehl und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. Den Nudelteig ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Jackobsmuscheln halbieren und in etwas Olivenöl anbraten. Frische Kräuter zugeben (z.B Rosmarin, Petersilie, Thymian) und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nudelteig in 2 Teile teilen. Jeweils dünn ausrollen. Darauf die Muscheln setzen (nicht zu dicht). Mit dem anderen Nudelteig abdecken und gut andrücken. Mit einem Messer oder Raviolischneider in Quadrate schneiden. In Brühe ca. 7 min. köcheln lassen.